作者：李家佳
在云南省楚雄彝族自治州双柏县安龙堡乡，当地人仍保留着过年期间吃老式爆米花的习俗。一团旺旺的炉火、一个简陋的风箱、一个爆米花机、一个长长的布袋，就是师傅的全部工具。师傅摇着爆米花机，随着爆米花炸开“嘭”的声音，一锅爆米花就新鲜出炉了。
今年58岁的施全山是安龙堡乡炸爆米花的老手艺人，几十年来背着一台手摇式爆米花机走街串巷，凭着这门手艺养活一家人。“那时我经常看见师父炸爆米花，觉得这是一门好吃又能赚钱的手艺。”施全山说这个手艺来自他的师父，那时候背着手摇式爆米花机从家里走几十公里的路去找师父学习，一走就是半天的时间。
据施全山介绍，制作传统爆米花是一项“技术活”，不仅要掌握火候，还要随时看好压力表。得先烧旺炭火，在手摇式爆米花机里加入油后，开始摇动爆米花机，随后再倒入玉米，密封好盖子，架在炉子上匀速摇动，待爆米花机达到所需压力后，玉米的水分会被蒸发、淀粉被液化，这时加热的炉体离开炉火，并把爆米花机的口套入准备好的麻袋里，用一根钢棍将爆米花机盖撬开，随着“嘭”的一声巨响，爆米花机周围缓缓升起一片白烟，烟中夹杂着玉米的焦糖香味，金黄焦香的爆米花散落在纸板上，香味弥漫四周，让人忍不住抓起一把品尝。
“这门手艺我一直在坚持，现在临近过年生意很好，我每天都背着这台老机器到各村去，村民们听见那‘嘭’的声音，就知道我来了，一天能炸20到30锅，每锅10元钱，算下来也是一笔不小的收入。”施全山说道。
长大后，总有些味道，会永远停留在回忆里。无论去过多少地方、吃过多少美食，最怀念的还是小时候的记忆，这种味道永不磨灭。对于70后、80后来说，爆米花可是当时为数不多的零食，也是小时候最好的记忆。吃上一口传统的爆米花，在香香脆脆的味道中寻找儿时记忆，寄托浓浓的乡愁。
作者：李家佳